Il suo primo libro, “The Barefoot Contessa Cookbook”, pubblicato nel 1999, è una capsula del tempo culinaria, che conserva le ricette di Barefoot Contessa, il negozio di alimentari che gestiva negli Hamptons dal 1978 al 1996, quando il quartiere era ancora un luogo in cui fuggire fastidi urbani come biglietti di parcheggio e codici di abbigliamento. Paul McCartney o Annie Leibovitz potrebbero fermarsi a prendere panini sulla strada per la spiaggia, o una lezione di post-aerobica per un caffè freddo e muffin alla banana.
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Elenco di controllo della spesa
Alcuni elementi della lista della spesa del Ringraziamento sono ovvi, ma ci sono molti altri ingredienti che si riveleranno inestimabili da avere a portata di mano. Vedi la nostra guida completa su Come cucinare e pianificare il Ringraziamento e il nostro elenco di graffette di seguito.
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- Burro, molto. Scegli il burro ad alto contenuto di grassi in stile europeo per le croste e il normale burro non salato per tutto il resto.
- Azione. Se non l’hai fatto da solo, cerca del brodo fatto in casa nella stessa macelleria in cui acquisti il tuo tacchino o nel reparto congelatore del tuo supermercato. La roba in scatola e in scatola dovrebbe essere l’ultima risorsa.
- Erbe fresche. Non solo aggiungono freschezza e sapore alla tua tavola del Ringraziamento, ma sono anche graziosi, dando un tocco di verde a un pasto dai toni della terra.
- Aglio, cipolle, porri, zenzero fresco, scalogno. Un assortimento di aromatici mantiene la tua cucina vivace e interessante. Ti serviranno per il ripieno, per il brodo e il sugo e per molti contorni.
- Agrumi freschi. Il succo e la scorza di limone, lime e arancia donano luminosità a innumerevoli piatti del Ringraziamento, dal tacchino al sugo, alla salsa di mirtilli, alla panna montata per torta.
- Noccioline. Questi fanno molto per dare croccantezza a piatti altrimenti noiosi dal punto di vista strutturale. (Ehm, casseruola di patate dolci.)
- Vino bianco / vermouth / birra. Anche se non stai bevendo nessuno di questi liquori prima o durante il pasto, possono essere spruzzati in piatti di salsa o verdure o usati per sfumare la teglia. (Bourbon e brandy funzionano bene anche come deglazer.)
- Spezie fresche. Se non ricordi quando hai acquistato le spezie, ora è il momento giusto per sostituirle.
- Zucchero di canna chiaro, melassa, sciroppo d’acero. Questi dolcificanti sono più aromatizzati dello zucchero bianco e hanno una ricchezza autunnale.
- Panna pesante, panna acida, crème fraîche, gelato. Ti serviranno per guarnire torte e torte.
- Per favore, indossa una maschera. Protegge te stesso e gli altri dal coronavirus e mira a mantenere una distanza di diversi metri dagli altri acquirenti nei negozi quando possibile. Se opti per la consegna della spesa, lascia la mancia il più generosamente possibile.
- Vedi tutti i nostri Ricette del Ringraziamento.
“Polpettone di tacchino, pollo alla brace e orzo con verdure arrostite e cupcakes al cocco”, ha detto Antonia Bellanca, proprietaria di un negozio di fiori a poche porte di East Hampton e che ha lavorato a molte delle stesse feste a cui la signora Garten ha organizzato. “Vorrei ancora potermi fermare lì ogni venerdì sera e comprare cibo che so che piacerà a tutti.”
La signora Garten è arrivata lì dalla Casa Bianca di Jimmy Carter, dove era un’analista presso l’Ufficio di gestione e bilancio (e una delle sole due donne nel suo dipartimento). Aveva cucinato a modo suo da Julia Child primi due libri come hostess politica in erba mentre il signor Garten lavorava al Dipartimento di Stato ed era pronto per un seconda carriera; Il signor Garten è andato a lavorare a Wall Street. La sua decisione di non avere figli, cosa rara per una giovane donna di allora, le ha liberato molto tempo per il lavoro tra i 30 ei 40 anni; aveva 51 anni quando fu pubblicato il suo primo libro.
Come ristoratrice, si è costruita una reputazione come perfezionista affidabile, e nel suo periodo di massimo splendore, Barefoot Contessa ha contribuito a definire “gli Hamptons” al mondo esterno, ne ha fatto una destinazione internazionale e ha stabilito uno stile di lusso casual e da spiaggia che persiste lì oggi ( a un prezzo molto più alto).
Quando lei e Jeffrey sono entrati in isolamento a marzo, il lavoro non si è fermato. Oltre a diventare la sua responsabile dei social media, ha rilevato la sua produzione nuovo spettacolo, “The Best of Barefoot Comfort”, nei panni del suo team di truccatori e truccatori, cameraman, regista, tecnico audio e stilista del cibo.
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