L’odissea di Pete Wells come critico di un ristorante durante la pandemia

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Ci sono volute ancora alcune settimane prima che scrivessi una recensione. All’inizio, temevo che qualsiasi mia opinione sarebbe stata ingiusta quando i ristoranti si sforzavano di adattarsi alla nuova realtà. Alla fine, ho capito che era esattamente ciò che avrebbe reso le recensioni degne di essere scritte. Il buon cibo in una pandemia era fantastico; ottimo cibo sembrava un miracolo, e stavo trovando ottimo cibo tutto intorno.

Le mie recensioni sulla pandemia sottolineano i modi in cui i ristoranti hanno ridotto i menu e semplificato i piatti, ma anche le versioni più brevi e essenziali hanno molto da elogiare. C’era qualcosa che mi ha colpito in queste piccole imprese – alcune delle quali si erano aperte durante la pandemia, che stavano tutte lottando per la sopravvivenza – cercando di portare un po ‘di gioia ai newyorkesi mantenendoli in salute. Non volevo solo riferirlo. Volevo suonare un tamburo in modo che la gente prestasse attenzione.

La decisione di non mettere le stelle nelle recensioni, come ha fatto il Times dagli anni ’60, è stata facile. In precedenza, ho cercato di fare in modo che le stelle riflettessero quanto un determinato ristorante fosse vicino a essere una versione ideale di se stesso. Ma durante la pandemia non c’erano ristoranti ideali, solo luoghi che la stavano inventando man mano che andavano avanti.

Quasi tutto ciò che riguardava i pasti all’aperto mi attraeva: la vita di strada, i vasi di fiori, l’architettura ridotta delle piattaforme in strada. Anche il tempo ha giocato bene, rimanendo per lo più asciutto e temperato quasi fino alla fine di dicembre. Ma non c’era dubbio che a Natale faceva troppo freddo per cenare all’aperto.

Nella mia modalità reporter, mi era stato detto da scienziati, ingegneri del flusso d’aria e altri esperti come viene trasmesso il Covid-19, e per tutta l’estate e l’autunno scorsi ero abbastanza certo che mangiare all’aperto potesse essere relativamente sicuro per tutti. (Alcuni esperti di sanità pubblica credono che ora, anche cenare all’aperto a New York City non è sicuro mentre il rischio locale di trasmissione di Covid rimane molto alto.) Non avevo la stessa certezza riguardo al pranzo al chiuso o su alcune delle strutture in compensato che chiamo portici chiusi, in particolare le loro finestre e porte, che sono chiuse quindi non hanno quasi ventilazione. Mi sono allontanato da molti di questi.

Volevo continuare a recensire i ristoranti, ma non volevo tornare nelle loro sale da pranzo sia per il rischio che perché temevo che i lettori lo prendessero come un segnale del tutto chiaro. Quando il governatore ha interrotto di nuovo i pasti al coperto a dicembre, la mia reazione egoistica è stata di sollievo. Poi sono diventato brevemente depresso. Come sopravviverebbero i ristoranti? E come potrei continuare a scrivere su di loro?

Una risposta aveva già cominciato ad apparire sui marciapiedi e nelle strade sotto forma di piccole serre, capanne, tende e iurte. All’interno di queste sale da pranzo personali, puoi (e dovresti) sederti solo con persone della tua stessa famiglia. Se il ristorante arieggia completamente lo spazio tra i sedili, i germi che respiri dovrebbero essere gli stessi che rimbalzano in casa tua. Molti ristoranti chiedono ai propri camerieri di stare il più possibile fuori dalle strutture, anche se alcuni no.

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