Guarda An Apple Pie di Way of France | Il video del New Yorker | CNE | Newyorker.com

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[musical tones]

[door shuts]

[contemplative music]

Azione!

Frederick, non siamo pronti.

[Frederick sings]

Benvenuto nell’ultima puntata

di Buford and Sons, con me,

Bill Buford, il nostro direttore della fotografia, che non vedrai mai,

George Buford e il nostro direttore,

debutta sartoriale con i suoi nuovi pigiami di seta,

Frederick Buford.

Cosa questo, oh, non è niente.

Oggi stiamo preparando la torta di mele francese,

altrimenti noto come torta di mele,

che è diverso dalla torta di mele americana

per piccoli aspetti.

Il frutto è meno dolcificato, se addolcito del tutto,

e risiede su un letto di salsa di mele.

E in grande stile, principalmente la pasticceria,

che è una pasticceria francese, un paté brisee, in questo caso,

uno di quei pasticcini al burro che sono un po ‘complicati

per farlo ho sempre avuto difficoltà

finché non sono andato a una scuola di cucina

e ho imparato alcuni trucchi di base

[Frederick] Abbiamo capito, sei andato a una scuola di cucina.

[broadcast signal]

Quindi quello che abbiamo qui è il frutto della fine dell’estate,

l’inizio dell’autunno.

E tutta questa frutta può effettivamente andare con la pasticceria

che faremo.

La pasta è così croccante, burrosa e dolce

che l’unica cosa di cui hai bisogno è un po ‘

di frutta cotta ed è un bel piatto.

Qui abbiamo la fine delle prugne.

La prugna nella pasticceria francese è fantastica,

molto semplice di per sé.

Abbiamo le pesche di fine stagione, idem.

Abbiamo l’inizio della prossima stagione di mele cotogne,

che è un frutto favoloso che è in parte pera e in parte mela.

Molto difficile da lavorare, ma un frutto meravigliosamente profumato.

E poi, ovviamente, abbiamo le nostre mele,

che sarà il cuore di ciò che stiamo preparando oggi,

la nostra torta di mele francese.

[silly music]

Hai bisogno di cinque mele.

Oggi stiamo facendo un sacco di salsa di mele.

[inaudible]

Questi sono i nostri ingredienti di pasticceria, farina, burro,

zucchero, sale, acqua, tuorlo d’uovo.

Il più grande, farina, 250 grammi.

Il secondo più grande, il burro, esattamente la metà, 125 grammi.

Zucchero, 25 grammi, sale, cinque grammi, acqua, 50 litri,

50 millilitri e il tuorlo d’uovo.

Questo è ciò che fa funzionare il piatto.

È la combinazione di tutti questi altri ingredienti,

che puoi vedere in qualsiasi tipo di impasto, anche una pasta,

tranne il burro.

La metà è burro.

Questo è ciò che lo rende complicato, questo è ciò che lo rende meraviglioso.

La chiave per fare la pasticceria

è mantenere tutti gli ingredienti il ​​più freddi possibile.

Perché se ti riscaldi e stai creando glutine.

Il glutine e il grasso sono assolutamente disgustosi.

Quindi ho appena setacciato la mia farina

e poi creo un pozzo dove aggiungeremo lo zucchero.

Aggiungo il mio sale al pozzo.

Li mischierò insieme.

No no no no no! [laughs]

Scusa scusa scusa. [laughs]

[Bill] Lascia stare la mia piccola fontana.

[Frederick] Scusa se ti ho incasinato bene.

Successivamente, aggiungerò il nostro elemento acqua.

Stiamo per aggiungere un tuorlo d’uovo e l’idea

è sciogliere il sale e lo zucchero nell’acqua,

perché finisce per cristallizzare il tuorlo d’uovo

se non lo dissolvi.

E poi aggiungiamo il tuorlo d’uovo.

Ma questa è una preparazione di pastella molto semplice.

La differenza è ciò che viene dopo.

Un quarto di libbra di burro.

No, quasi mezzo chilo di burro.

Molto burro.

Il fatto è che il burro si scioglierà mentre cucini.

E se non è perfettamente amalgamato alla fine,

andrà bene.

Non sarà un bel risultato se ci lavori troppo

e lo impasti troppo e lo riscaldi

o se tuo figlio improvvisamente infila le sue dita calde

nel tuo altrimenti

[George] Federico, fermati!

[Frederick] Scusa, mi dispiace, io, è allettante!

[Bill] Questi sono quelli che vengono chiamati i pasticcini secchi.

Ogni po ‘di umidità viene incorporata nell’impasto.

E poi, non vuoi impastarlo,

ma ti è permesso fare uno smush.

Ora posso modellarlo in un cerchio.

Successivamente, lo metto in un sacchetto di plastica

e lo lasciamo riposare in frigorifero

per almeno mezz’ora.

E poi prepariamo gli altri elementi nel nostro piatto.

[Frederick] Perché le tue scarpe sono così lucenti?

[Bill] Sono solo lucenti.

Quelle sono delle scarpe luccicanti.

Quelle sono scarpe molto lucide.

Ragazzi, pensate che quelle siano scarpe insolitamente lucide?

[Bill] Sono zoccoli da cucina, sono lucenti,

zoccoli da cucina lucidi.

[Frederick] Oh, sono ricoperti di burro.

La prima cosa che facciamo mentre la nostra pasticceria riposa

in frigo faremo la nostra salsa di mele.

Tre mele di media grandezza.

Possono anche essere mescolati, come questi.

Questo è semplicemente quello che ho.

Li sbucci, li tolgono

e li abbiamo messi in acqua acidificata,

che è solo acqua con limone, in modo da non dorare.

E ora li taglierò in modo approssimativo e veloce.

[knife bangs]

Poi prendo le mie mele sminuzzate,

a cui aggiungerò un po ‘di zucchero e lo lancio.

Successivamente, aggiungo meglio alla mia padella calda.

Aggiungo le mie mele, fallo andare.

Aggiungi la mia stecca di cannella.

In 10 minuti, il tegame coperto,

sarà la salsa di mele.

Quindi rascheremo la salsa di mele in un colino

e lasciare che tutto il liquido goccioli lentamente, lentamente, lentamente,

perché lo vogliamo il più asciutto possibile.

E questa sarà la base della nostra torta.

A quanto pare, ho preparato prima un po ‘di salsa di mele

e lasciarlo scolare.

Si è sgocciolato per circa due ore

e ne è uscito un bel po ‘di liquido.

Quello che ti rimane alla fine è una specie di, sì,

potrebbe essere la salsa di mele che potresti riconoscere

da barattoli di roba, ma è anche bello,

pasta abbastanza secca.

Sarà il fondo della nostra crostata di mele.

Successivamente prepariamo la nostra tortiera, il nostro flan, con il burro.

Aggiungiamo un po ‘di farina, la agitiamo.

Successivamente, lo mettiamo nel congelatore per due minuti

e poi tirarlo fuori e dargli un’altra spolverata di farina.

Oh, e così come accade.

[Frederick] E come accade.

Mi capita di averne uno che ho preparato prima,

che ha bisogno di un’altra spolverata.

Guarda quello!

Wow, non è così conveniente?

E ora do a questo una seconda spolverata

e hai questa meravigliosa superficie antiaderente

potremo mettere sopra la nostra pasta burrosa.

E ora la nostra pasticceria è riposata nel frigorifero

per almeno mezz’ora, e in questo caso circa un’ora,

lo implementeremo e speriamo

che non cade a pezzi troppo.

Quello che vedi è la fragilità

di un impasto che contiene il 50% di burro.

E puoi vedere i contorni del burro nell’impasto.

Ed è un po ‘caldo.

Potrebbe essere troppo caldo per essere srotolato correttamente,

ma ci proverò.

Non è stato un lancio ideale, ma non del tutto un disastro.

E poi non vogliamo lavorare così duramente.

Abbiamo perso il nostro cerchio, il che è un po ‘sfortunato,

ma penso che possiamo far funzionare anche questo.

Se posso farlo.

Ancora una volta, non è l’ideale, ma come ho detto, è burro.

Si riformerà quando cuoce.

Fai dei buchi in modo che il fondo della pasta

non si alza e si solleva durante il riscaldamento.

Questa è in realtà un’erezione di pesce, ma funziona.

[Frederick] Stai davvero rovinando tutto.

Sì, è diventato un po ‘morbido.

In realtà lo farò solo un po ‘velocemente,

perché è diventato un po ‘morbido con me.

E poi quando finisco questo,

potrebbe non essere la torta più bella che abbiamo visto.

L’ho rimesso in frigo,

lasciate riposare per almeno 30 minuti.

E infine, prepariamo le nostre mele per la nostra crostata.

Ho sbucciato le mele, ho tolto il torsolo alle mele,

Li ho tagliati a metà e ora li taglierò

il più sottile possibile e costruire un piccolo cerchio

all’interno dei bordi della torta.

Quindi assembliamo la torta.

Questa è la nostra pasticceria.

Nessuno potrebbe accusarlo di essere un’opera di bellezza,

ma penso che sarà comunque assolutamente delizioso.

Iniziamo prima con il nostro ormai abbastanza secco, abbastanza spesso,

un po ‘di cannella lì dentro, salsa di mele.

Avanti, le nostre mele!

Inizia da qui, cerca di avvicinarti abbastanza alla stessa forma.

[Frederick] Penso che tu stia sopravvalutando

quante mele hai.

Potrebbe essere, potrei dover tagliare ancora un po ‘.

Questo è pronto.

Può andare direttamente nel forno.

Ma alla fine mi piace aggiungere un po ‘di burro

e spolverare con un po ‘di zucchero.

Non c’è zucchero aggiunto alle mele.

Alla fine, verrà fuori

e lo dipingeremo con della marmellata di albicocche riscaldata,

che è il trucco degli chef francesi per tutte le crostate e le torte.

Alla fine solo un po ‘di marmellata di albicocche

dà quel poco. [imitates chewing]

Sai, dà quel poco …

[both imitate chewing]

Non ti sta mostrando questo,

ma di solito, quando lo fa da solo,

mette un pezzo di burro sotto ogni mela.

[Bill laughs]

Lo lasciamo lì per circa 30 minuti.

La temperatura è di 200 gradi centigradi,

e poi avremo il dessert.

[upbeat piano music]

Quindi dopo 40 minuti in forno, abbiamo la nostra torta.

Non puoi annusarlo, ma ha un buon profumo.

Profuma, profuma di ottobre.

Profuma di mele.

È torta, è solo …

[upbeat music] L’abbinamento del vino di Jessica.

[laughs]

Non sembrare così triste.

Beh, non avevamo musica pubblicitaria simile o …

[all scream]

[laughs]

Allora Jessica, abbiamo la nostra prima torta di mele

dell’autunno, una sottile crostata di mele.

[Frederick imitates Bill]

Questo, esattamente quello che ha detto.

Cosa bevi con esso?

Succo di mela, sidro?

Meglio, qualcosa di dolce.

Se hai un dessert, hai bisogno almeno di un vino

dolce come il dessert,

la bella crostata di mele, sarà perfetta con i Sauternes.

Plastica con un classico.

Sembra profondo e invecchiato e …

È più vecchio dei ragazzi.

Lo stavo guardando. Veramente?

È il 2003, quindi è più vecchio di George e Frederick.

È un regalo costoso,

ma puoi condividerlo e ne hai bisogno solo un po ‘.

Quindi scommetto che quando senti questo

penserai alla torta di mele.

Non ha un profumo delizioso?

Oh, wow.

Molto delizioso, odora di pasticceria, odora di caramello,

odora di zucchero di canna.

Dimentica la torta di mele.

[Both] Saluti!

[speaking French]

[Frederick] Sei strano, perché?

[hums]

Molto bene!

Non è troppo dolce. Mi piace.

[Bill] Se mai avessimo di nuovo gente a cena,

sarebbe un tale successo.

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