Imparare ad amare il mio microonde

Visualizzazioni: 9
0 0
Tempo per leggere:9 Minuto, 7 Secondo

Come tanti degli strumenti più banali della vita moderna – nastro adesivo, tamponi, zuppa in scatola, Internet – il forno a microonde è nato dall’industria della guerra. Il suo elemento chiave: tubi magnetron, dispositivi minuscoli e complicati che (mi è stato detto di capire) generano onde radio a onde corte super energetiche, che possono essere utilizzate per tutti i tipi di scopi eccitanti, tra cui il riscaldamento efficiente dell’acqua. Prima della seconda guerra mondiale, i tubi magnetron erano goffi e costosi da costruire, ma la dipendenza strategica delle forze alleate dal radar li richiedeva a migliaia. Percy Spencer, un ingegnere della Raytheon – ora un imponente appaltatore della difesa, anche se all’epoca relativamente piccolo – sviluppò un metodo per produrli in serie, e alla fine della guerra Raytheon li stava fabbricando quasi tutti. Quasi non appena gli Alleati dichiararono la vittoria, la società presentò una domanda di brevetto statunitense per un dispositivo che riproponeva tutti quei magnetron militari per cucinare, una versione dell’era atomica del battere le proprie spade in vomeri.

Il modello originale di Raytheon, il Radarange, introdotto nel 1947, era una montagna di una macchina, raffreddata ad acqua e rivestita di metallo, del peso di settecentocinquanta libbre e in piedi un robusto cinque piedi e undici. Cinquant’anni dopo, quando i miei genitori facevano affidamento su di loro per cucinare le scatole notturne della nostra famiglia di pilaf di riso del Vicino Oriente, si erano ristretti alla loro forma compatta attuale, che è adatta per appollaiarsi sui carrelli della cucina o montare sul muro sopra il stufa. La mia famiglia teneva i nostri libri di cucina in un mobile basso della cucina, ma quelli più usati vivevano a tempo pieno sul piano di lavoro: l’edizione del 1964 di “Gioia di cucinare, “La sua rilegatura verde salvia rattoppata con nastro adesivo e”Gourmet a microonde“, Il blockbuster del 1987 di Barbara Kafka sul potenziale culinario nascosto dell’elettrodomestico da cucina più umile. Kafka, redattore di cibo presso Voga, ha confessato nell’introduzione del libro che anche lei una volta era “una snob del microonde”. Tra i suoi amici sofisticati, ha scritto, la notizia del suo ultimo progetto “avrebbe avuto un’accoglienza migliore se avessi annunciato la mia intenzione di andare a Times Square alle 15:00 per togliermi i vestiti”.

Nonostante il suo libro sia il posto d’orgoglio nella nostra cucina, ricordo solo un piatto in particolare di Kafka che entra nella rotazione regolare della nostra famiglia: i carciofi alla greca dal nome elegante, un trattamento abbagliante e saporito in cui i carciofi vengono cotti al vapore fino a una tenerezza fondente nel pollo brodo e aneto. Ma, come studente universitario, nutrendo ambizioni sognanti di fare banchetti per i miei compagni di stanza nella nostra squallida cucina della sala comune, ho comprato la mia copia di “Microwave Gourmet” da una libreria usata in città. Le sue oltre seicento ricette propongono un banchetto epicureo: lumache dijon, coscia di agnello neozelandese, pesce alla cinese con porri e zenzero, fagiano con crema di ribes, un vitello alla bolognese con porcini e una presentazione dolorosamente disinvolta di vitelli brasati cervella al sugo di rapa. Kafka menziona, di sfuggita, che il microonde è essenzialmente una macchina che produce vapore, e ricordo di essere rimasto sbalordito da questa consapevolezza: un microonde è solo uno strano forno a vapore elettrico, un bagnomaria a forza bruta. La mousse di capesante al microonde arriva come uno scherzo, ma una tenera mousse di capesante, delicatamente cotta al vapore, non suona semplicemente adorabile?

Vorrei dire che questo risveglio ha dato il via a una storia d’amore per tutta la vita con la cottura a microonde. In effetti, ho passato i miei anni da adulto a usare il dispositivo principalmente per far scoppiare popcorn, fare lo zapper sugli avanzi e scongelare mattoni congelati di carne macinata, mentre la mia copia dalle orecchie di cane di “The Microwave Gourmet” dorme sullo scaffale. Nonostante tutte le sofisticate esortazioni di Barbara Kafka, non ho mai raggiunto la velocità di fuga dalla narrativa popolare del microonde come una piccola scatola intelligente, una macchina che riscalda ma non cucina. Questa è, ovviamente, una dubbia distinzione: il riscaldamento è cucinando; il microonde fa cucinare le cose. Eppure, come tante persone, sono stato un suprematista riflessivo del fuoco, aggrappato a un’idea radicata culturalmente che la cucina elettrica è meno vero di qualsiasi cosa fatta con legna, carbone di legna o gas naturale acceso in fiamme. (Il microonde non è l’unico oggetto del nostro disprezzo collettivo per gli elettrodomestici, anche se il nostro ghigno è incoerente: un forno a convezione conta come un vero pezzo di attrezzatura da cucina, per esempio, mentre una friggitrice ad aria è un semplice dispositivo.)

Ci sono voluti lo sconvolgimento dello scorso anno per riportarmi alla vecchia idea che il mio forno a microonde potesse essere un armadietto delle meraviglie. Attraverso la finestra dello schermo del mio iPhone, ho visto amici, cuochi e colleghi ammettere il proprio amore per il microonde. A Eater, lo scrittore di ricette Aaron Hutcherson ha scritto un pezzo intitolato “È giunto il momento di abbracciare il tuo microonde, “In cui descrive il riscaldamento degli avanzi, ovviamente, ma anche il bacon croccante, il pesce in camicia e (come suggerito dallo chef Preeti Mistry) il pappadam croccante senza sforzo. Lo chef David Chang, un evangelista di lunga data per l’elettrodomestico, ha consolidato la sua posizione di sommo sacerdote della Chiesa di Microonde con dozzine di foto e video, postati su Instagram, che mostrano tecniche sia semplici: riscaldare il riso, cuocere le verdure – e espansione della mente. Nel un posto rivelatore, ha spiegato come ha bruciato le cipolle e l’aglio in olio d’oliva, ha aggiunto la salsiccia sbriciolata al mix e ha cotto di nuovo nel microonde fino a quando la carne è stata cotta, quindi ha mescolato il risultato con verdure e pasta cotta. “Non importa se la salsiccia non rosola”, ha spiegato nei commenti. “Si sta bagnando comunque.”

E così mi sono ritrovato, al culmine dell’estate afosa, soprattutto al chiuso, di fronte a un paio di filetti di dentice. Non potevo nemmeno portarmi ad accendere un fornello sul fornello per un veloce sauté; Giuro che il microonde mi fece l’occhiolino dal suo supporto sopra la stufa. Tre minuti a piena potenza (tamponate a secco, condite con strisce di zenzero tagliate alla julienne, messe in una pirofila di vetro ben ricoperte di pellicola trasparente) e quelle ali di pesce innevate erano meravigliosamente cotte, setose e tenere, pronte per essere condite con salsa di soia e sesamo olio e zappato per un altro minuto, con lo scalogno per finire. Era così veloce e così impeccabile che sembrava quasi sbagliato. Gli esseri umani hanno un bisogno psicologico di legare insieme lo sforzo visibile al valore: quando le cose accadono pure velocemente, pure facilmente, risultano incredibili o inaffidabili. (I progettisti dell’esperienza utente, che sfruttano questa stranezza della psicologia, sono noti per creare schermate di caricamento rilassanti, affidabili e del tutto inutili e false barre di avanzamento in siti Web e app.) Kafka, nell’introduzione a “Microonde Gourmet”, anticipa questo dissonanza cronologica: “L’unico vero problema che potresti scoprire è che cucinare in un forno a microonde sconvolge il tuo senso del tempo, allo stesso modo di un robot da cucina o di un computer.” Tuttavia, ha aggiunto, “Ti abitui alla velocità, anzi ne sei dipendente”.

Sai, a proposito, del pulsante “Set Power” del tuo microonde? Si scopre che far funzionare la macchina a tutto volume ogni volta è un po ‘come far girare il forno a cinquecentocinquanta gradi, indipendentemente da ciò che stai cuocendo. Ho scoperto che modificare la potenza è una delle chiavi per riscaldare correttamente gli avanzi: quella scacchiera irregolare di macchie bollenti e ghiacciate è solitamente il risultato di ingredienti di diversa densità e composizione dell’acqua che si riscaldano a velocità diverse e il lavoro esacerba la discrepanza. Il forno a microonde può essere una tecnologia militare vecchia di tre quarti di secolo reimpostata per comodità domestica a pulsante, ma lei vive di sottigliezza, tanto più se la usi per cucinare: le verdure più sostanziose, per esempio, sono il loro meglio se stessi quando viene concesso più tempo a una potenza inferiore. Puoi fare un uovo in camicia perfetto al microonde se lasci che la macchina funzioni delicatamente: rompo un uovo in una tazza, lo riempio con qualche cucchiaio di acqua e una spruzzata di aceto e lo imposto a settanta secondi al 60% energia. (Le microonde variano in intensità e aiuta a sapere qual è il wattaggio della tua macchina in modo da poter regolare la potenza di conseguenza. Il mio, alla massima potenza, è di mille watt.)

I miei recenti esperimenti con il microonde non sono stati tutti trionfi: una ricetta particolare per il paté di pollo suonava così promettente sulla pagina, ma ha finito per assomigliare a una spugna per un piatto delle dimensioni di una pagnotta infusa con cipolle. Ma le vittorie hanno di gran lunga superato le delusioni. Per tutto il tempo, incassato nel muro della mia cucina, c’era questo meraviglioso strumento che stavo sprecando in Cucine magre a base di arachidi e gnocchi congelati per un senso di vergogna culinaria inesplorato. È ottimo per quelle cose, ma fa anche un risotto medio, fa crollare frutta e bacche in una composta senza sforzo e, proprio come ha promesso Barbara Kafka, prepara un carciofo davvero magnifico.

Carciofi Greci Al Microonde

Adattato da “Microwave Gourmet” di Barbara Kafka
Per 4 persone come antipasto o 2 come piatto principale

ingredienti

  • 2 limoni
  • 4 carciofi, ¾ a 1 libbra ciascuno, gambi attaccati
  • 2 cipolle bianche medie
  • 1 tazza di brodo di pollo o vegetale
  • ½ tazza di olio d’oliva di buona qualità
  • Sale kosher, quanto basta
  • Aneto fresco a mazzetto
  • Mazzo di menta fresca

Indicazioni

1. Spremere i limoni, riservando le metà del limone spremuto. Cospargere un po ‘di succo di limone in una grande pirofila adatta al microonde e riservare il resto del succo.

2. Preparare i carciofi: utilizzando un coltello affilato o delle forbici da cucina, tagliare le punte spinose da ogni foglia e tagliare la parte inferiore del gambo se è marrone o legnosa. Taglia ogni carciofo a metà attraverso il gambo e usa un coltello da cucina per rimuovere lo strozzatore peloso al centro del carciofo. Tagliare di nuovo a metà ogni carciofo, formando spicchi lunghi. Man mano che ogni carciofo viene tagliato, posizionare gli spicchi con il lato tagliato verso il basso nella teglia al limone, con le estremità del gambo rivolte verso l’esterno.

3. Preparare le cipolle: pelare le cipolle e tagliarle a quarti in verticale, lasciando intatta l’estremità del gambo, e infilarle tra i carciofi. Mettere le metà del limone spremuto tra i carciofi e le cipolle e aggiungere il brodo, l’olio, il sale a piacere e metà dell’aneto tagliato a rametti. Copri bene con della pellicola trasparente o un coperchio ermetico adatto al microonde. Metti il ​​piatto nel microonde, disabilitando la funzione del piatto rotante se necessario e cuoci a 600 watt (su un microonde da 1000 watt, questo sarebbe il 60% di potenza) per 12 minuti.



#Imparare #amare #mio #microonde

Informazioni sull\'autore del post

admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *