Un pastificio a Brooklyn

Visualizzazioni: 4
0 0
Tempo per leggere:4 Minuto, 4 Secondo

Un antropologo dilettante che cerca di rintracciare le origini della pasta potrebbe farla impazzire. Le leggende abbondano. Conflitto di date. Le definizioni sono scivolose come gli spaghetti appena scolati. Marco Polo ha portato le tagliatelle dalla Cina in Italia nel XIII secolo? Gli arabi invasori hanno introdotto qualcosa di simile alla pasta in Sicilia nel IX secolo? La pasta esisteva nell’antica Grecia? Il cuscus conta come pasta? Alcuni studiosi suggeriscono che il primo pastificio italiano sia stato autorizzato ad aprire a Venezia nel 1740. Lascia che il record affermi chiaramente che un pastificio italiano seminale a suo modo ha aperto a Brooklyn nel 2019.

I piatti di pasta cotta costano dodici dollari, ad eccezione delle specialità, che ruotano con il giorno della settimana, ei lati sono tutti da sei dollari. Paste, da sinistra a destra: pappardelle alla bolognese; spaghetti al pomodoro; pipetta con ragù di salsiccia di maiale. Lati, in senso orario dal centro: verdure del mercato con bagna cauda; arancini con aioli al peperoncino calabrese; Melanzane alla parmigiana.

Se stai assumendo, come me, che Forma Pasta Factory sia un magazzino pieno di nastri trasportatori, rimarrai deluso o sollevato nell’apprendere che è più simile a un ristorante, molto piccolo in un isolato tranquillo a Greenpoint. Secondo la definizione più rigorosa, è anche una fabbrica: dietro lo stesso bancone stretto dove gli chef tendono a bollire pentole di salsa e assemblano le insalate, una postazione di lavoro è affollata di estrusori.

Visita durante il giorno e puoi vedere come l’impasto prende la forma di tubi tozzi, a coste, leggermente ricurvi chiamati pipette, o di fogli con bordi arruffati per lasagne. Portateli a casa crudi, per cucinare voi stessi, o mangiateli nel patio davanti, conditi in un succulento ragù bianco, pezzetti di salsiccia di maiale aggrappati alle creste, o stratificati con melanzane, salsa all’amatriciana e Parmigiano Reggiano e infornati fino a spumeggiare. (Il menu è disponibile anche per la consegna, oltre che da asporto; McCarren Park, che puoi vedere dalla porta principale, è perfetto per un picnic.)

Certo, Forma è ben lungi dall’essere il primo posto in città a produrre pasta. (Uno dei primi pastifici in America aprì a Brooklyn nel 1848.) Ciò che fa guadagnare a Forma il suo posto nella linea del tempo storica è il prodotto stesso. Negli ultimi anni, altri hanno provato, e fallito, a dare alla pasta il trattamento fast-casual. Al Forma, un giovane chef di nome Amit Rabinovich, che ha cucinato da Babbo e Salumeria Rosi, sembra averlo finalmente inchiodato.

Le paste vengono bollite e poi saltate velocemente in una salsa scelta.

Il trucco di Rabinovich è stato quello di ideare un impasto che cuoce velocemente come la pasta fresca tradizionale, che bolle in appena due minuti, senza sacrificare la consistenza profondamente soddisfacente e più robusta della pasta secca, che può richiedere dieci minuti o più. Ha trascorso sei mesi a curare la ricetta, eliminando il tuorlo d’uovo, che è fondamentale per la maggior parte della pasta fresca, e sperimentando i rapporti tra farina di grano duro e acqua.

Durante diversi pasti al Forma, mi sono meravigliato non solo di quanto la mia pasta fosse servita vicino all’istante, ma anche di come avesse ridefinito la mia concezione di al dente. Un amico chef ha paragonato la pasta di Rabinovich ai noodles asiatici: gli spaghetti, lucidi con un pomodoro brillante e non troppo dolce fatto con pomodori San Marzano e basilico fresco, non erano solo sodi ma quasi allegri, come gli udon giapponesi. Ha virato verso un molleggio gommoso noto a Taiwan come “Q”, esemplificato dalle perle di tapioca.

La pasta fresca viene prodotta quotidianamente e, come la pasta fresca tradizionale, cuoce in meno di cinque minuti, ma conserva una consistenza al dente normalmente ottenuta solo con la pasta secca.

A differenza di alcuni dei suoi recenti predecessori, tra cui il Pasta Flyer di breve durata, Forma non si sente nata da un’ossessione capitalista per l’efficienza. Non è affatto il Chipotle della pasta, sebbene possa essere un modello di business scalabile. Ordini e paghi allo sportello, prendi un numero e ti siedi, ma un busser consegna il tuo cibo su piatti veri e il tuo vino in bicchieri veri. I tavoli sul marciapiede sono ricoperti di stoffa a scacchi e gli interni accoglienti evocano una trattoria, con pareti di mattoni imbiancati e soffitti di lamiera.

Quel Forma è veloce e casual, per non parlare del prezzo abbordabile, lo fa sembrare piacevolmente senza pretese. (È anche adatto a una pandemia.) Le paste costano dodici dollari, ad eccezione delle specialità, che sono sedici e ruotano in base al giorno. (La lasagna è la domenica e tende a finire presto.) I lati, comprese le polpette di manzo nutrito con erba e un delizioso piatto di verdure servito con bagna cauda, ​​costano sei dollari. Un integratore di tartufo fresco rasato sarebbe fuori luogo qui. È pasta per le persone, rigenerata. (Pasta $ 12- $ 16.)

#pastificio #Brooklyn

Informazioni sull\'autore del post

admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *