3 dessert del Ringraziamento facili da condividere, anche in una pandemia

Anche se probabilmente non stai dividendo una fetta di torta con un amico non pod questo Ringraziamento, puoi comunque cuocere e condividere questi dessert monodose senza l’ansia strisciante di far ammalare qualcuno.

Anche la logistica di tagliare una torta intera e distribuire le fette può sembrare molto in questo momento. Per aggirare questo problema e rendere la cottura la gioia terapeutica che dovrebbe essere, vai piccolo con queste torte di noci pecan, patate dolci e mirtilli rossi. Che siano per la consegna a domicilio o per un raduno all’aperto mascherato e socialmente distante, questi dessert pre-porzionati aggirano i nervosi goffi della danza delle scuole medie di voler disperatamente – e non voler – avvicinarsi agli altri.

Alcuni fornai sono già passati a prodotti più piccoli. Cheryl Day, autrice di libri di cucina, chef e proprietaria di Back in the Day Bakery a Savannah, in Georgia, ha visto diminuire gli ordini di torte di grandi dimensioni, quindi ha iniziato a vendere più cupcakes e poi mini cupcakes. “Quelli stanno decollando”, ha detto la signora Day per telefono.

“Per il Ringraziamento, le persone desiderano ancora le comodità delle tradizioni, quindi stiamo facendo barrette di torta di zucca”, ha detto. “Forse ci sono solo due persone a casa, quindi avranno solo un paio di bar.”

Quando si trasformano i dessert in dolci porzionati singolarmente, è importante considerare come confezionarli per la consegna. Paola Velez, l’executive pasticcere di La Bodega presso Compass Rose a Washington, DC, l’ho visto in prima persona la scorsa estate. In qualità di co-fondatore di Fornai contro il razzismo, La signora Velez ha aiutato a organizzare vendite di dolci su larga scala con consegna senza contatto per l’era della pandemia. Ha detto di essere rimasta colpita dai fornai di New York City che hanno ottimizzato lo spazio delle scatole da asporto generiche riempiendole di prelibatezze dai bordi squadrati.

Con il suo packaging, la signora Velez si ispira alla sua eredità dominicana. “Per la cultura Latinx, utilizziamo diversi contenitori e inseriamo cose che normalmente non faresti”, ha detto. “Se compri uno stampo di biscotti, tieni lo stampo per gli aghi da cucito o per la torta. Riutilizziamo e riutilizziamo le navi da casa. È piuttosto divertente vedere, tipo, una torta al rum in una scatola di metallo. “

Comunque questi dolci siano confezionati, sorprenderanno come versioni portatili di torta, liberamente definite qui come crosta più ripieno.

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Gli shortbread burrosi che racchiudono una morbida pralina di noci pecan hanno un sapore come il bordo principale della torta, dove il ripieno appiccicoso si caramella sulla crosta. La “crosta” di questi biscotti è croccante e ricca di noci. Nelle torte di patate dolci da un morso, un ripieno delicato mescola latte di cocco e rum e si fissa facilmente sulle croste speziate di cracker Graham quando viene cotto in stampini per mini-muffin. Anche se le barrette al limone sembrano più vendute da forno che per il Ringraziamento, questa versione inizia con una semplice marmellata di mirtilli. Ha il sapore delle feste e aggiunge una brillantezza piccante che rinfresca dopo un pasto pesante e un lungo anno.

Anche se questi dessert si conservano tutti bene, sono più piacevoli da preparare quando la maggior parte di essi viene regalata.

“Mi sono ritrovata a fare la consegna del portico per amici che non potevano uscire”, ha detto la signora Day. “C’è qualcosa di speciale nel poter lasciare qualcosa che hai creato con una nota personale.”

Ricette: Mini torte di patate dolci | Biscotti alla torta di pecan | Barrette al limone e mirtilli rossi