Come fare il Ringraziamento con meno sprechi

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I primi ricordi del Ringraziamento di DeVonne Jackson iniziano con sua nonna Velma Jackson, che preparava la capra al curry mentre cantava la melodia popolare giamaicana “Fegato di capra di ariete. “

“Fegato di capra di ariete, buona acqua mannish”, il cantante, Pluto Shervington, canticchia. “I denti di capra fanno l’orecchino per tua figlia, il pranzo di capra al curry metti il ​​morso nella tua corteccia, fa tua figlia, fa camminare e parlare tua figlia.”

È una canzone sulla sostenibilità: non sprecare, essere pieni di risorse, intendere il cibo come nutriente e curativo. Ma la signora Jackson, 33 anni, che ora è una contadina urbana e la fondatrice di Ossessione positiva, un’organizzazione focalizzata sul portare maggiore consapevolezza ambientale nella moda, afferma che nessun termine riassume lo stile di vita della sua famiglia. È solo come vengono fatte le cose.

È cresciuta a Rosedale, nel Queens, dove suo padre, Chris Perez, teneva un giardino sul retro. Il giorno del Ringraziamento, raccoglieva timo e pomodori per preparare lo stufato di coda di bue, quindi ripiantava i semi di pomodoro avanzati. Quella mattina, sua madre, Donna Perez, avrebbe portato la famiglia in un rifugio per senzatetto per servire cibo. Gli avanzi sarebbero stati divisi tra contenitori che gli ospiti portavano da casa e vasche Country Crock pulite che la signora Jackson avrebbe riempito e conservato nel congelatore. Gli scarti di carne e verdura venivano trasformati in brodo, che veniva versato in vaschette per cubetti di ghiaccio e congelato.

Quel tipo di intraprendenza non è la norma per il Ringraziamento in America. In effetti, la vacanza è uno dei periodi più dispendiosi dell’anno, con 200 milioni di libbre di tacchino da sole buttate via ogni anno, secondo il Consiglio per la difesa delle risorse naturali.

La maggior parte delle cene quest’anno sarà più piccola, poiché la pandemia di coronavirus devasta il paese. Eppure l’impatto ambientale della giornata potrebbe essere ancora significativo, forse anche di più, dal momento che molti americani serviranno banchetti della dimensione del Ringraziamento solo a pochi ospiti.

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Ridurre gli sprechi può essere semplice come trasformare gli scarti in brodo e riutilizzare i contenitori. Ma la signora Jackson e altri sostenitori dell’ambiente dicono che è altrettanto importante pensare in modo più ampio al nostro rapporto con la vacanza e ai vasti effetti a catena dei rifiuti che genera.

“I popoli nativi tradizionali vengono allevati con l’idea che abbiamo una responsabilità per la nostra terra”, il che significa usare tutte le parti di una pianta o di un animale e fertilizzare il terreno con ossa e conchiglie in modo che il cibo si rigeneri, ha detto Dr. Enrique Salmon, 62 anni, professore di studi sugli indiani d’America presso la California State University East Bay.

I classici ingredienti del Ringraziamento, come il tacchino, la zucca e le patate dolci, erano originariamente coltivati ​​dai nativi americani in modi che mostravano rispetto per la Terra. Ma la celebrazione è diventata commercializzata e ignora il trattamento violento dei nativi americani da parte della nazione, ha detto Nikki Sanchez, studioso e documentarista indigeno che vive sul territorio della costa salish a Victoria, British Columbia. Coloro che celebrano devono essere più consapevoli di questo e dedicare del tempo ad apprezzare il loro cibo.

“Gratitudine e abbondanza sono cose reciproche”, ha detto la signora Sanchez, 33 anni. Quando prendiamo dalla terra, ha detto, dovremmo anche restituire – attraverso la coltivazione, il riciclaggio, il compostaggio e il reimpianto.

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Cucinare gli stessi piatti per il Ringraziamento ogni anno porta anche alla produzione di massa di ingredienti come tacchino e mirtilli rossi, il che pone uno stress eccessivo sui sistemi alimentari, ha detto la signora Sanchez.

Ha suggerito alle persone di creare un menu ispirato alla loro eredità: pesce affumicato dalla Norvegia, talpa dal Messico. “Pensa ai cibi che sono effettivamente rappresentativi di ciò che sei”, ha detto, e “porta effettivamente la tua identità in questa festa”.

Dominique Drakeford, 32 anni, educatrice ambientale e fondatrice di Brooklyn sostenibile, un’organizzazione che mira a rendere la sostenibilità più inclusiva, ha convenuto che è ora di ripensare il menu tradizionale.

Arrostire un tacchino da 10 libbre non ha necessariamente senso per un pasto di quattro persone, o se metà del gruppo è vegetariano, ha detto. E mentre alcuni tipi di frutta e verdura sembrano essenziali per la giornata, perché non vedere quali sono coltivati ​​nella tua zona e prepararli invece? In questo modo si sosterrà l’economia locale riducendo al minimo i danni ambientali.

Ancora meglio, ha detto la signora Drakeford, coltivate il cibo da soli o acquistate da un mercato agricolo. Per quelli senza cortile, un giardino di erbe aromatiche al coperto è facile da configurare e mantenere.

Mentre cucini, ha consigliato, fai attenzione a dove stai mettendo gli scarti. Tutte quelle bucce di patate, gusci d’uovo e bucce di cipolla possono essere compostati. La signora Drakeford consiglia di tenere fuori un piccolo contenitore per conservare gli oggetti compostabili mentre prepari il pasto.

Le erbe rimanenti, che vengono spesso lasciate a marcire in frigorifero, possono essere utilizzate per infondere gli oli. I barattoli e le lattine vuoti possono essere riciclati: basta lavarli e usarli per esporre fiori o contenere spiccioli.

Prima di fare la spesa, la signora Jackson, l’agricoltore urbano, consiglia di iniziare con una scansione della cucina per vedere cosa c’è già. Potresti già avere zucchero di canna e marshmallow dal pasto dell’anno scorso e un rapido controllo ti aiuterà a evitare acquisti ridondanti e inutilmente dispendiosi.

Quindi, crea una lista della spesa con le quantità e acquista solo quanto ti serve. Portare borse riutilizzabili ed evitare di acquistare piatti o utensili di plastica. (Sì, questo significa un accumulo di piatti, ma ricorda che le stoviglie di plastica hanno creato 1,1 milioni di tonnellate di rifiuti nel 2017, secondo il Agenzia per la protezione ambientale.)

La signora Jackson ha aggiunto che evita le decorazioni monouso; se le zucche sono usate come centrotavola, non dimenticare di mangiarle alla fine. Dopo il pasto, offriti di portare gli avanzi ai tuoi vicini o contatta un rifugio per senzatetto per vedere se accetterà cibo cotto o ingredienti di riserva.

“Per me, questa è una grande forma di sostenibilità”, ha detto la signora Drakeford. “Nutrire i membri della comunità che non hanno accesso al cibo nel modo in cui lo facciamo noi”.

Il Ringraziamento è un’opportunità per mostrare gratitudine e condividere con gli altri. Essere più attenti ai rifiuti è un modo per aiutare le comunità di colore, che sono spesso le più minacciate dalle discariche traboccanti e dall’inquinamento atmosferico e dal pericoloso deflusso chimico che creano.

Termini come zero rifiuti e sostenibilità sono diventati popolari negli ultimi anni. Ma la signora Drakeford, 32 anni, ha detto che oscura il fatto che la tutela dell’ambiente è stata a lungo praticata dai neri e dagli indigeni americani.

“Le comunità nere e marroni sono state piene di risorse per necessità, a causa della scarsità sistemica”, ha detto. Queste abitudini “sono tramandate da familiari e generazioni e fanno parte della tradizione, della guarigione e di altri elementi di sostenibilità che non vengono mai discussi”.

Una questione di vasta portata come la protezione ambientale può sembrare scoraggiante da affrontare. Ma Valerie Segrest, 37 anni, direttore regionale dei cibi autoctoni e dei sistemi di conoscenza per il Fondo per l’agricoltura dei nativi americani, un’organizzazione che sostiene gli agricoltori e gli allevatori indigeni, ha affermato che il cibo e il pasto del Ringraziamento sono un ottimo punto di partenza.

“Quello che sperimentiamo oggigiorno è questa fretta di andare a comprare un tacchino congelato e scongelarlo nella tua vasca da bagno per diversi giorni, e scatole di ripieno minacciose”, ha detto. “Che cos’è? Da dove proviene? Chi l’ha toccato prima? Ti strappa completamente dalla terra “.

Ricostruire questa relazione può essere semplice come acquistare ingredienti nella loro intera forma e scomporli da soli, mangiare una gamma più diversificata di piatti o parlare della provenienza degli ingredienti a tavola.

“Questo è il punto di una cerimonia”, ha detto. “Per passare del tempo con il cibo e ricordare che sei umano.”

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