Molto sapore, meno carne

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Ciao e benvenuto a Cinque Piatti Weeknight. C’è così tanto notizia in lizza per la tua attenzione proprio ora che volevo essere sicuro che tu vedessi questo articolo su dieta e cambiamento climatico: Una nuova ricerca afferma che affinché gli esseri umani possano persino sperare di tenere sotto controllo le emissioni globali, ci devono essere cambiamenti radicali nel sistema alimentare.

Un aspetto positivo di questo, nella misura in cui può esserci un aspetto positivo, è che c’è una cosa concreta che puoi fare, ovvero modificare il modo in cui mangi. Le nostre grandi domande frequenti su cibo e cambiamenti climatici entra in molti dettagli pratici su come la tua dieta influisce sul cambiamento climatico. E mentre una dieta vegana sarebbe la migliore dal punto di vista delle emissioni, alcuni scienziati stanno esortando le persone ad allontanarsi semplicemente dai prodotti animali e più verso le piante.

Ho cucinato molta meno carne, soprattutto rossa, e mi piace. A casa si mangia di più fagioli e Melanzane alla parmigiana e uova e la minestra e pesce e pasta (una fiera numero di il classici sono interamente senza carne o pescatarian), tutti buonissimi. E così di seguito troverai ricette che riducono al minimo la carne, fanno affidamento sul pesce o sono totalmente vegetariane. io sono dearemily@nytimes.com se vuoi metterti in contatto.

Ecco cinque piatti della settimana:

1. Chili vegetariano della padella con le uova e il formaggio cheddar

Questa ricetta di Ali Slagle è un modo rapido per preparare il peperoncino e le uova lo portano in un luogo piacevolmente shakshuka. Il cheddar ha un’impronta di carbonio più significativa del pollo o del maiale (hai bisogno di mucche per produrre il latte e molto latte per produrre il formaggio), quindi rimettilo qui o perdilo del tutto a favore di condimenti come avocado e cipolla tritata, o ancora meglio, cipolla in salamoia o jalapeño. Servire con tortillas di mais.

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3. Curry di salmone al cocco e miso

Per citare un commento che ho visto di recente su NYT Cooking: “Questa ricetta è il business”. La gente lo adora. E il pesce può essere una buona opzione per il cuoco rispettoso del clima, a seconda del tipo che si acquista; dai un’occhiata Seafood Watch per vedere cosa è sostenibile. Kay Chun usa il salmone qui, affogandolo in un brodo di cocco leggero aromatizzato con miso, zenzero e aglio. Anche il merluzzo sarebbe fantastico.

4. Tofu e fagiolini con chile croccante

Il Cile croccante, una salsa infuocata della provincia del Sichuan, sta guadagnando costantemente devoti negli Stati Uniti, incluso Sam Sifton, che ha scritto questa ricetta vegetariana facile e deliziosa per tofu marinato e fagiolini con vesciche. (Aggiungi un po ‘di zucchero per il miele e diventa vegano.) Usa extra chile croccante una coppa di gelato.

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